Vidéo : La fermentation lactique

La glycolyse décompose le glucose en deux molécules d'acide pyruvique, produisant ainsi de l'ATP et réduisant le NAD en NADH. Quand il n'y a pas d'oxygène disponible, une fermentation lactique a lieu, recyclant l'acide pyruvique et le NADH pour produire davantage de NAD+ pour la glycolyse. Ce processus est commun au sein des organismes tels que le lactobacille, lequel est utilisé pour faire de yaourt, du kimchi et de la choucroute.