Vidéo : La fermentation alcoolique ou éthanolique

La glycolyse décompose le glucose en deux molécules d'acide pyruvique, produisant ainsi de l'ATP et réduisant le NAD+ en NADH. Quand il n'y a pas d'oxygène disponible, les organismes peuvent utiliser la fermentation lactique ou alcoolique pour recycler le NADH en NAD+. Lors de la fermentation alcoolique, l'acide pyruvique perd un groupe carboxyle, devient un acétaldéhyde, qui est ensuite réduit en éthanol. Ce processus, conduit par la levure, est utilisé pour la production de pain et d'alcool.